Buttermilch-Rhabarber-Torte

Biskuit:

3 Eier
100g Zucker
1 Pr. Salz
2 Pck. Vanillezucker
100g Mehl
1 Tl Backpulver

Füllung:

800 g Rhabarber, in Stücken
200 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver

12 Blatt Gelatine
1 Liter Buttermilch
50 g Zucker
250 ml süße Sahne

Deko:
150 ml süße Sahne

1. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, 1 Pr. Salz steif schlagen. Eigelbe, 100 g Zucker, Vanillezucker cremig aufschlagen. Eiweiß darüber geben, Mehl, Backpulver mischen, darüber sieben, alles unter heben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen, ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen.

2) Rhabarber mit 100 ml Wasser und 200 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit etwas kaltem Wasser anrühren, Rhabarber damit andicken. Auskühlen lassen. Biskuit mit Tortenring umstellen, Rhabarberkompott darauf geben.

3) Gelatine einweichen. Buttermilch mit Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen unter die Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

4)250 ml Sahne steif schlagen, unter Buttermilchmasse ziehen. Auf  Rhabarber-Kompott streichen. Über Nacht in Kühlschrank stellen. Torte mit 150 ml geschlagener Sahne und evtl. Schokospänen garnieren.