Zutaten:

Biskuit:
8 Eier, 180g + 4 EL Zucker, 1 Ps Salz, 100g Mehl, 40 g Speisestärke, 340g Himbeerkonfitüre

Füllung:
4-5 Blatt Gelatine, 300 g TK-Himbeeren, 100g Zucker, 2 P Vanillezucker, 600g Sahne, 70 g Baisers

Ofen auf 180°C vorheizen.

Eier trennen. Eigelbe, 2 EL Wasser und 90g Zucker ca. 5 Minuten aufschlagen, übrigen Zucker langsam einrieseln lassen. Mehl und Stärke auf den Eigelbschaum sieben, unterheben. Eischnee unter die Masse heben.

Teig auf 2 mit Backpapier belegten Blechen flach verstreichen, ca. 15 Minuten backen.

2 Geschirrtücher mit je 2 EL Zucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen, Papier abziehen. Biskuit mit Konfitüre bestreichen, sofort fest aufrollen und abkühlen lassen.

Gelatine kalt einweichen. Beeren, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten köcheln lassen. Früchte durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Auskühlen lassen.

400 g Sahne steif schlagen. Unter die gelierten Früchte heben. Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Biskuitrollen in Scheiben schneiden, Schüssel damit auslegen. Himbeersahne und Teigrollen im Wechsel schichten. Mit Folie bedeckt mindestens 4 Stunden durchkühlen.

Kuchen auf eine Platte stürzen, Rest Sahne steif schlagen, Torte damit bestreichen. Baiser zerbröseln und darüber streuen.
Mit kleinen Engeln aus Marzipan dekorieren.