Zutaten für eine Springform von 24 cm :

Für den Teig:
100 g Butter, 50 g Zucker, 175 g Mehl

Für die Creme:
7 Blatt Gelatine, 750 g Sahnequark, 250 g Frischkäse, 125 g Rosenzucker, 4 El Zitronensaft, 375 g Himbeeren

Zur Deko:
ca. 100 g Himbeeren, 50 g weiße Johannisbeeren

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Butter, Zucker und Mehl verkneten. Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform gleichmäßig verteilen und andrücken, ca. 25 Minuten backen und anschließend in der Form auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Frischkäse, Rosenzucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, tropfnass in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter Rühren auflösen. 2 El der Quarkmasse unter die Gelatine rühren und sie dann unter die restliche Quarkmasse ziehen. Auf den Tortenboden geben. Einige schöne Himbeeren und Johannisbeeren für die Dekoration beiseite legen, die restlichen in die Quarkmasse drücken. Den Kuchen über Nacht kalt stellen und mit den Beeren dekorieren.